Если в Испании и есть национальное блюдо, то паэлья (по-испански paella), вероятно, будет как раз претендентом номер один. Это одно из тех блюд, которое варьируется от семьи к семье и даже из ресторана в ресторан. Каждая семья и ресторан готовят паэлью по своему.
Считается, что паэлья – родом из Валенсии. Она, как и многие известные испанские блюда была «крестьянским» и состояла из всего, что оставалось или было легко доступно. До сих пор можно встретить паэлью с кроликом или курицей, как основные ингредиенты, но самой известной из всех является паэлья из морепродуктов.
Вы найдете паэлью в большинство меню испанских ресторанов, хотя традиционно ее едят в качестве обеда, а не на ужин.
Отличный аромат паэльи происходит от шафрана, который также дает рису его неповторимый золотой цвет. Но другие ингредиенты, также очень важны, такие как лук, перец и pimenton (копченая испанская паприка).
Паэлью готовят в посуде, называемой paellaria, которая по существу является большой плоской кастрюлей. При приготовлении паэльи следует помнить одну важную вещь: не перемешивать ее очень часто, так как это смягчит рис и получится что-то вроде «пудинга».
В большинстве супермаркетов и магазинов вы можете приобрести paellerias и зачастую даже с комплектом приправ. Я свою paellerias приобрел в магазине Carrefour.
В качестве дополнительных ингредиентов в паэлью могут быть добавлены чоризо (острая испанская колбаса), артишоки, говядина, свинина, рыба, моллюски, креветки и даже омар.
Частью удовольствия от приготовления паэльи является эксперименты с ингредиентами, и, как ни старайся, всегда кажется, что каждый раз она по вкусу немного отличается, и каждый раз в лучшую сторону.
О том, как приготовить паэлью я напишу в одной из следующих статей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий